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Guida Michelin 2021 – La Guida Michelin 2021, dalla genialità di Cook quest’anno

1/10: Guida Michelin 2021

Tre nuove stelle (fino a 37): Matteo Metulio a Trieste, Rocco de Santis a Firenze, David Oldany a Cornaredo, in provincia di Milano. Tuttavia, ci sono una nuova 26 stelle. E 13 premi per la sostenibilità. In un anno di pandemia, questi sono i numeri del Manuale Michelin 2021. Ci siamo chiesti se dovessimo chiudere gli occhi e aspettare che tutto passi. O se invece siamo costretti a tenere gli occhi aperti, continuare il nostro lavoro e presentare le prove al pubblico. Inizia così la presentazione della Guida Michelin per l’Italia 2021 direttamente da Milano. Interviene Marco Du, Direttore Comunicazione della Guida Italiana. Il giorno più atteso (e più lungo) è arrivato per l’intero mondo della ristorazione. La 66esima edizione cade nel terribile anno della pandemia, con I ristoranti sono stati colpiti da una chiusura senza precedenti dell’attività Dopo due mesi di blocco la primavera scorsa, l’estate incerta (ripresa nelle località costiere, rallentamento nelle città) e l’autunno segnato ancora una volta dal blocco. La cucina di alto livello ha cercato di competere con la consegna e il cibo da asporto (Leggi anche: Da Butura a Rometto a Cracovia: la consegna gourmet di grandi chef italiani), Ma questi erano chiaramente dei mitigatori: la situazione è quella di uno chef in ginocchio, che può resistere solo se il suo aspetto è coperto di capitali (privati ​​o soci). Non molte persone sanno nemmeno se e quando potranno riaprireEcco uno degli argomenti di oggi: la squadra rossa ha deciso di non togliersi la stella (leggi anche: Massimo Butura: Ecco le mie cinque idee per salvare i ristoranti italiani).

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Tino Piazza

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