Dall’Italia al Giappone: i nostri libri di cucina preferiti per la primavera 2021

Dall’Italia al Giappone: i nostri libri di cucina preferiti per la primavera 2021

1. The Italian Deli Cookbook, di Theo Randall

Un libro di cucina nato dalla chiusura, Theo RandallL’ultima proposta rende omaggio all’umile salumeria italiana. Come chef di Londra Il River Café ristorante per 15 anni, Randall ha notato come le specialità gastronomiche offrissero un’ancora di salvezza agli italiani a cui mancava il cibo della loro patria. E sebbene abbia desiderato a lungo scrivere un libro sulla creazione di piatti semplici e deliziosi con ingredienti in scatola e conservati, passare così tanto tempo a casa l’anno scorso, con scorte limitate, gli ha dato una spinta aggiuntiva. Con oltre 100 ricette, il consegnato si scompone in ingredienti chiave, molti dei quali sono graffette di cartone, come pasta secca, riso, olio d’oliva, farina e aceto. Troverai anche sezioni dedicate a formaggi, uova, caffè e altro ancora. Le ricette spaziano dalla focaccia nduja al pomodoro e rosmarino alle frittelle di acciughe e salvia e, forse l’ultimo pasto della dispensa, gli spaghetti alla puttanesca. Il dolce è anche ricoperto di granite, tiramisù, vasetti di cioccolato e altro ancora. Sebbene la maggior parte degli ingredienti sia disponibile nei supermercati, Randall ha persino incluso un elenco delle sue specialità gastronomiche preferite. £ 26, quadriglia

2. Come sono le cose selvagge, dai Gregory analiese

Con sede in Tasmania Gli inizi dell’Analiese Gregory è pieno di storie di caccia e pesca, oltre a molte ricette. Alcuni sono probabilmente più da ammirare che da ricreare (salsicce opossum), mentre altri (come la trota affumicata calda essiccata con zucchero di canna) sono più realizzabili. £ 22, borsa Hardie

3. Monk, di Yoshihiro Imai

Monaco racconta la storia dello chef Yoshihiro ImaiRistorante Kyoto, dove la cucina sul fuoco è al centro dell’attenzione. Aspettatevi pizze condite con sgombro e melanzane kamonasu (una varietà giapponese rotonda), oltre a carote kintoki con sake kasu (un sottoprodotto della produzione di sake). £ 29,95, Phaidon

4. Fichi maturi, di Yasmin Khan

In lei ultimo libro, Yasmin Khan ripercorre la cultura culinaria del Mediterraneo orientale dai tempi dell’Impero Ottomano alle odierne comunità di rifugiati. Incorporando il diario di viaggio di Khan, offre ricette stagionali incentrate sulle verdure come yogurt caldo e zuppa di spinaci. £ 26, Bloomsbury

5. Asian Green, di Ching-He Huang

Capo della TV Ching-He Huangdi ultimo libro include oltre 100 ricette a base di erbe di ispirazione asiatica, dalla cucina vegetariana buddista cinese alle nutrienti zuppe coreane. Alcuni dei piatti più importanti includono spaghetti di montone in stile coreano e tacos cinesi di seitan di fagioli neri. £ 20, sterline di polpo

Pubblicato nel numero 11 (primavera 2021) di National Geographic Traveller Food

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