Dec 17, 2025
3 min read
Dai test ultrakansumo sui prodotti dei supermercati alla selezione del bambero rosso per pasticceri: un mercato a due velocità
Dalla sperimentazione dei prodotti del supermercato da Altroconsumo alla scelta del Gambero Rosso per le pasticcerie: un mercato a due velocità
Il panettone è più di un semplice dolce natalizio: è un prodotto simbolo che riflette dinamiche industriali, inflazione alimentare e strategia di localizzazione.Entro il 2025, i prezzi dei panettoni torneranno sotto i riflettori a causa dell’aumento dei costi della catena di fornitura e delle principali pubblicazioni di valutazione della qualità.
Altroconsumo: Classificazione dei panettoni del supermercato
Il rating Ultrokansumo prende in esame solo i Panettoni industriali e privati venduti nei supermercati, acquistati in forma anonima e sottoposti a test di laboratorio e degustazioni alla cieca.I criteri di valutazione includono qualità degli ingredienti, rispetto delle ricette tradizionali, sicurezza alimentare, profilo nutrizionale, giudici sensoriali e rapporto qualità-prezzo.2025.Nel 2018 il primo posto è andato al Panettone Classico Coop, seguito dal Panettone Classico Giovanni Cova & C. e dal Panettone Basso Rietetta Classica Le Grazie Di Esselunga.La classifica conferma il ruolo centrale della GDO nel coprire la fascia di mercato più ampia, dove il prezzo del panettone resta ancora un fattore determinante per il consumatore.
GAMBERO ROSSO: IL TRATTAMENTO COME VALORE ECONOMICO
Su un piano diverso la classifica del Gambero Rosso, dedicata al panettone ad impasto artigianale.La selezione avviene attraverso una degustazione alla cieca da parte di esperti, con criteri che riconoscono la qualità del lievito naturale, la struttura dell'impasto, l'equilibrio aromatico e la qualità delle materie prime.Il prezzo non entra nella valutazione, ma riflette una posizione premium.Con valore aggiunto e una forte identità di marca.
PREZZI PANETONE: QUANTO COSTANO VERAMENTE NEL 2025
Un confronto dei prezzi medi spiega meglio le differenze tra i due mercati.2025. Nel 2018 il prezzo medio del panettone industriale venduto nella grande distribuzione organizzata è stato di 8,6 euro al chilogrammo.Si tratta di un valore che riassume un'ampia gamma: i prodotti entry-level costano intorno ai 5 euro al chilogrammo, mentre i marchi più noti costano più di 15 euro.D'altro canto, il prezzo medio al chilogrammo dei prodotti dolciari panettoni artigianali sfiora i 45 euro, con prezzi più alti che raggiungono o superano i 50 euro nelle aziende top.Al contrario, differenze significative emergono tra i due segmenti anche nel 2024 e nel 2025: nel 2025 l’aumento dei prezzi per i panettoni della grande distribuzione è più pronunciato, intorno al 9%, mentre per i panettoni artigianali l’aumento dei prezzi è più modesto, intorno al 3%, seppure su un livello di prezzo di partenza significativamente più alto.
Perché i prezzi continuano ad aumentare
L’aumento dei prezzi relativi dei panettoni è il risultato di diversi fattori concomitanti.L’aumento dei prezzi delle materie prime, in particolare burro e uova, sta mettendo a dura prova, insieme ai costi dell’energia, della logistica e della manodopera.A ciò si aggiungono le strategie dei produttori chiamati a mantenere i margini in un mercato altamente competitivo e stagionale.Nonostante ciò, la domanda rimane stabile, segno di una bassa elasticità del prezzo per un prodotto indispensabile.
