Non solo onisakis, guardo anche al rischio di epatite da pesce crudo: quando e come si manifesta.

Cosa dice lo psichiatra Mauro Minnelli dopo il caso di un 30enne ricoverato in ospedale dopo aver mangiato sushi

Dopo una cena a base di sushi, lo Spallanzani ha ammesso il caso del neuroscienziato.Minnelli: "Lesione epatica massiccia da analizzare almeno su tre livelli"

Il caso del neuroscienziato trentenne Matteo Assenzi, ricoverato all'INMI Spellanza di Roma per epatite dopo una cena a base di sushi ad Anagni, "pone davanti a noi una questione diagnostica che va oltre la descrizione classica della malattia del sushi. Anche se il consumo di pesce crudo riabilita immediatamente. Parassiti, ma il segnale di danno epatico è enorme, che richiede almeno tre livelli di analisi".Mauro Minnelli, immunologo e professore di nutrizione umana alla Lum Health Review.

"Un forte dolore al fegato dopo il consumo di prodotti ittici è il primo indizio di virus a trasmissione oro-fecale come l'epatite A o E. In tal caso, il pesce (tonno, salmone o spigola) non è la fonte biologica del virus, ma funge da veicolo. Manipolazione sanitaria durante la preparazione, come accade con i parassiti, manipolazione accidentale dell'innesco del processo accidentale - non abbastanza dell'innesco del processo accidentale. Una sfida - hanno notato - ora non rinunciate alle tradizioni culinarie Identificare dove termina l’infestazione da parassiti con emergenze virali o reagenti intermolecolari ha il potenziale per guidare i cittadini verso scelte più sane e consapevoli.

«Esiste però una possibilità parassitaria diretta, anche se rara, capace di giustificare l'interessamento del fegato: la forma ectopica di Anisakis. Grazie ai denti perforanti e alla secrezione di enzimi litici, le larve possono perforare la parete dello stomaco e migrare nel fegato. Il granulo comunica con il parassita, ma non attraverso il semplice contatto con il parassita: il sistema immunitario, non riuscendo ad eliminare Anisakis venuto, si “blocca” con la parete delle cellule infiammatorie (eosinofili e macrofagi).

"Poi un terzo evento, specificamente immunoallergico: la sensibilizzazione all'antigene 'Ani s3'. Si tratta della tropomiosina, una proteina strutturale che l'anisakis condivide attraverso la 'reattività crociata' con acari della polvere, crostacei, lumache e persino scarafaggi - per continuare il tema, l'uccisione dei pesci può innescare direttamente una reazione di Minellicara. (poiché l'allergene non può aumentare i livelli di transaminasi a 3500.

Nonostante siano senza precedenti, o proprio perché lo sono, questi casi fungono da perfetto deterrente.Non si tratta, naturalmente, di demonizzare il settore: «Il pesce è un alimento nobile, fondamentale per l'approvvigionamento di omega-3 e per la salute cardiovascolare. Tuttavia la sicurezza non può dipendere solo dall'abbassamento delle temperature. Qui il problema non è più (solo) l'alimentazione igienica del pesce, ma la gestione dei parassiti igienici. La catena ovvero la salubrità dell'acqua da cui ha origine il prodotto, soprattutto se si parla di organismi filtranti, è una differenza fondamentale: mentre Anisaki combatte con il soffio freddo di The refrigeratore, il virus - commenta l'immunologo - combatte la prevenzione ambientale e il rigore del processo di manipolazione."